Receta de empanadas de ricota y espinacas
Las empanadas son un clásico de la cocina latinoamericana, incluida la española, que poco a poco se están dando a conocer en diferentes partes del mundo.
Hoy decidimos probar un relleno de empanada vegetariano que es fácil, rápido y sobre todo muy rico (nos encanta).
Ingredientes para el relleno de espinacas y ricota para unas 18 empanadas:
- 2 paquetes de espinacas (aprox. 500 g)
- 250 gramos de ricota
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento
- 3 huevos cocidos
Cómo hacer el relleno:
- Lava bien las espinacas y cocínalas con agua hirviendo y sal durante unos minutos. Escurrir las espinacas y pasar por agua fría para cortar la cocción.
- Picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento y freírlos en el aceite de oliva. Todo estará listo cuando las verduras estén blandas y la cebolla transparente.
- Añadir las espinacas troceadas, los 3 huevos duros y la ricota.
- Mezcla bien y sazona al gusto.
- Puedes agregar una cucharada de queso rallado.
- Dejar reposar y enfriar el relleno, será más fácil de usar.
Cómo armar las empanadas:
- Con una cuchara grande, coloca un poco del relleno en el centro de un disco de empanadas.
- Solo si es necesario, humedezca los bordes de la masa con agua.
- Dobla el disco y une los bordes con los dedos.
- Para la decoración del repulgue después de unir los dos bordes del disco, la forma más sencilla es aplastar la masa con un tenedor de cocina común. También hay todo un arte en cómo hacer el “repulgue” donde cada zona del país e incluso cada familia tiene su forma de embellecer la empanada, haciendo gala de buen gusto y delicadeza.
Cómo cocinar:
En el horno. Metemos en el horno a 230°C, calentando por arriba y por abajo o con ventilador central, hasta que se doren. Para evitar que se rompa el disco se debe precalentar el horno antes de colocar las empanadas.