Rezept für Spinat- und Ricotta-Empanadas

Empanadas sind ein Klassiker der lateinamerikanischen, ja sogar der spanischen Küche, und finden langsam ihren Weg in verschiedene Teile der Welt.

Heute haben wir uns für eine vegetarische Empanada-Füllung entschieden, die einfach, schnell und vor allem sehr lecker ist (wir lieben sie).

Zutaten für die Spinat-Ricotta-Füllung für etwa 18 Empanadas:

So wird die Füllung zubereitet

Spinat gut waschen und mit kochendem Wasser und Salz einige Minuten lang kochen. Spinat abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht mehr kocht.
Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika hacken und in Olivenöl anbraten. Bereit ist es, wenn das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
Gehackten Spinat, hartgekochte Eier und Ricotta hinzufügen.
Gut mischen und würzen.
Sie können einen Esslöffel geriebenen Käse hinzufügen.
Lassen Sie die Füllung ruhen und abkühlen, dann lässt sie sich besser verarbeiten.

Wie man die Empanadas zusammensetzt:

Mit einem großen Löffel etwas Füllung in die Mitte einer Empanadas-Scheibe geben.
Befeuchten Sie die Ränder des Teigs nur bei Bedarf mit Wasser.
Falten Sie die Empanadas und drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen.
Die einfachste Art, den Rand nach dem Zusammenfügen der beiden Teigränder zu verzieren, ist das Zerdrücken des Teigs mit einer normalen Küchengabel. Auch die Herstellung der berühmten „Repulgue“ ist eine Kunst, bei der jede Region des Landes und sogar jede Familie ihre eigene Art hat, die Empanadas zu verzieren, was von gutem Geschmack und Delikatesse zeugt.

Wie man die Empanadas kocht

Es gibt zwei Möglichkeiten:

Die Empanadas frittieren, bis sie eine goldgelbe/hellbraune Farbe haben (180°C Öl).
Im Backofen bei 230° C (Ober- und Unterhitze auf der mittleren Rille oder mit Umluft) goldbraun backen. Ev. Empanadas mit verquirltem Ei vorher bestreichen.