Ricetta per le empanadas caprese
Le empanadas sono un classico della cucina latinoamericana, anche della spagnola, che piano piano si stanno facendo conoscere in diverse parti del mondo.
Oggi abbiamo deciso di provare un ripieno di empanada vegetariano molto semplice e veloce da preparare, e soprattutto molto appetitoso.
Ingredienti per il ripieno per circa 12 empanadas:
- 500 g ca. di pomodoro
- 250 grammi di mozzarella
- Sale e pepe
- 15 foglie di basilico fresco o 3 cucchiaini di basilico disidratato
- 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato
Come fare il ripieno:
- Tagliare il pomodoro in cubeti di ca. 1 cm.
- Tagliare la mozzarella in cubeti di ca. 1 cm.
- Se avete basilico fresco tagliare le foglie in striscioline di 1 mm.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti e condire a piacere.
Come assemblare le empanadas:
- Con un cucchiaio grande mettete un po’ di ripieno sul centro di un disco di empanadas.
- Solo se necessario, inumidite i bordi dell’impasto con acqua
- Piegate il disco e unite i bordi con le dita.
- Per la forma tipica della caprese si devono unire le due estremità della mezza luna lasciando il bordo nella parte superiore dell’empanada.
Come fare la cottura
Nel forno. Prima si possono spennellare con l’uovo sbattuto. Mettetele in forno a 230°C, scaldando su e giù o con ventilatore centrale, fino a quando diventano dorate. Per evitare che il disco si rompa il forno deve essere riscaldato prima di mettere le empanadas e si può fare un piccolo buchino nella parte più alta dell’empanada.