Ricetta per le empanadas sperimentali vegetariane

Come è noto, le empanadas possono essere cotte al forno o fritte e le possibili farciture sono infinite: dalla carne al pesce, dalle verdure al formaggio. Puoi seguire le ricette tradizionali (alcune le trovi sul nostro sito) oppure puoi sperimentare e lasciare che la tua fantasia faccia il suo corso.

Oggi vogliamo condividere con voi quest’ultima alternativa che abbiamo verificato essere senza dubbio la più divertente di tutte. La sperimentazione.

Insieme a mia figlia abbiamo guardato all’interno del frigorifero e abbiamo scoperto che gli ingredienti che avevamo non corrispondevano a nessun ripieno di empanada che facciamo normalmente.

Fu così che decidemmo di fare qualcosa con quello che avevamo ed è così che ho iniziato questa ricetta sperimentale che oggi vogliamo condividere con voi come esempio. Inutile dire che le empanadas erano deliziose!

Ingredienti:

• 2 porro
• 2 cipolle lilla
• 500 g di funghi
• 1 peperone rosso
• Mozzarella 300 g.
• Sale, pepe ed erbe aromatiche

Preparazione:

Lavare i porri e il peperone e sbucciare la cipolla. Tagliare i porri, il peperone, i funghi e la cipolla a fettine spesse circa 5 mm. Tagliate la mozzarella a cubetti di circa 1 cm di lato.

Scaldate una padella con un filo d’olio a fuoco medio e aggiungete la cipolla fino a farla leggermente dorare, aggiungete i porri, i peperoni e i funghi e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Condiamo per dargli sapore con sale, pepe e le erbe aromatiche che più ci piacciono. Infine aggiungete la mozzarella a cubetti e amalgamate il tutto.

Come assemblare il cestino o empanada:

Modella i dischi di empanada in un cestino pizzicando i bordi del disco. Cominciate a riempirli fino a ¾ con il ripieno “sperimentale” e adagiate i cestini su un piatto o teglia ricoperta di carta da forno.

Come cucinare in forno:

Mettiamo in forno a 230°C, scaldando su e giù o con una ventola centrale, fino a doratura.

Devi scaldare il forno prima di mettere dentro le empanadas.